Iwona Gotuje - kuchnia roślinna

Jesli ktoś obudził by mnie o 3 w nocy i kazał upiec biszkopt pod groźbą śmierci wiem, że uszłabym bez problemu z życiem :P Upiekłam już tyle biszkoptów, że mogę to robić z zamkniętymi oczami, przez sen i w każdych ilościach. Ale, ale zawsze były to klasyczne biszkopty na dużej ilości dobrze ubitych jaj. Jak wiadomo - jaj od szczęśliwych kur. Już od jakiegoś czasu chodził za mną wegański biszkopt., przepisów jest setki, większość identyczna ;) Przetestowałam trochę ciast w różnych kawiarniach i knajpeczkach i jakoś nigdy nie zachwycił mnie wegański biszkopt. W zasadzie jest jedno miejsce w Warszawie, które serwuje na prawdę dobre biszkopty i ciasta wegańskie i jest to Wege Miasto. Reszta jakoś słabo wypada.... Postanowiłam się przełamać i spróbować zrobić biszkopt na mleku sojowym z octem i olejem, takich przepisów w necie znajdziecie tysiąc. Już sama lista składników wzbudziła moje wątpliwości co do tego czy to na pewno będzie puszysty biszkopt... ale postawiłam spróbować. biszk...

             400 g suchej ciecierzycy 1 cebula 2-3 ząbki czosnku  pęczek pietruszki 1/2 łyżeczki kardamonu 1/2 łyżeczki sody  1/2 łyżeczki mielonej kolendry 1/2 łyżeczki ostrej papryki 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka cynamonu      1 łyżeczka soli 2 łyżeczki kuminu (lub kminku ;) 2 łyżeczki czarnuszki  Falafel podbija świat. Make falafel not war! Bardzo to proste danie, szalenie aromatyczne, przenoszące na małą chwilkę w świat orientu.... nie bójcie się przepisu - 80% składników to przyprawy, a największa trudność w jego wykonaniu to mycie maszynki do mielenia ;) Ciecierzycę (moczoną w wodzie przez minimum 10 godzin) mielimy na gładką masę. Najlepiej zrobić to w maszynce do mielenia, można blenderem, ale o dużej mocy, bo jednak to twarde ziarenka. Masa musi być dobrze zmielona, na papkę ;), żeby falafelki ładnie się kleiły.  Razem z ciecierzycą mielimy cebulę i czosnek....

Dzisiejszy wieczór miałam spędzić przed komputerem i tak się stało. Tylko że chciałam zatonąć w pięknej fikcji serialu Sense8, a siedzę przed białą kartą nowego posta, wszystko to przez DHAL, który przygotowałam na kolację. Jest niebiański i obawiam się, że jeśli za chwilę nie opiszę tego jak go zrobić to kolejny raz przepis pójdzie w niepamięć, a byłoby szkoda.  Dhal to ogólna nazwa na wszystkie rośliny i potrawy z roślin strączkowych w kuchni indyjskiej.  Zrobiłam dziś dhal z czerwonej soczewicy z kalafiorem i batatami na mleku kokosowym w aromatycznej otoczce orientalnych przypraw przełamanych chrupkością świeżej rzodkiewki, ogórków małosolnych i intensywnym aromatem natki pietruszki.  Potrzebne będą: - olej, cebula, czosnek, imbir, sól, pieprz, kurkuma, przyprawa curry, cynamon, gałka muszkatołowa,   woda - duży batat, mały kalafior, szklanka czerwonej soczewicy - puszka mleka kokosowego - ogórek małosolny, rzodkiewka, natka pietruszki...

W listopadzie jeszcze za wcześnie na pierniczki, a chce się już jakichś pyszności  o korzennym smaku, które rozgrzeją wyziębione wiatrem i deszczem ciało od podniebienia, aż po palce stóp.  Ciasteczka kruche i szalenie delikatne, przekładane miodem z zaprzyjaźnionej pasieki lub domowym masłem orzechowym. Do tego filiżanka kawy z kardamonem długo gotowanej na wolnym ogniu i czego chcieć więcej?     Składniki: 1 szklanka mąki ryżowej 2 żółtka jaj od szczęśliwych kur 1,5 łyżki oleju kokosowego 2 łyżki miodu 1 płaska łyżeczka sody kawałek świeżego imbiru (ok.1,5-2 cm) kilka ziaren kardamonu pół łyżeczki cynamonu  do przełożenia : masło orzechowe i miód Jak je przygotować? Wszystkie składniki władować do jednej miski zagnieść szybko w jednolita kulkę i zapakować do woreczka, włożyć do lodówki na 45 minut. Następnie formować małe kulki i spłaszczyć każdą. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Każdy piekarnik jest inny....

Koniec lata kojarzy mi się z zapachem dojrzałych jabłek,  kruchych i zarazem soczystych antonówek. Odmiany twarde, lekko cierpkie, o winnym smaku i czerwonym kolorze skórki nakrapianej brązowymi cętkami trzymają się mocno gałęzi i poruszając liśćmi szepcą obietnicę długich jesiennych wieczorów przy szarlotce z cynamonem. Spadające z drzewa jabłka nie nadają się do przechowywania w skrzynkach, trzeba je jak najszybciej zjeść, co nie jest możliwe, kiedy w ogrodzie stoją dwa ogromne drzewa obsypane gigantycznymi owocami. Jest też kilka młodych, zgrabnych drzewek, które z wdziękiem podtrzymują na swoich gałęziach szalone eskapady owoców uśmiechających się do słońca. Kiedy są już gotowe, czy to od swojego ciężaru, czy podmuchu wiatru odklejają się od swojej matki rodzicieli i  lądują na grządkach,  ścieżkach, w trawie, turlają się po chodnikach. Z miejsca spotkania z ziemią wydzielają aromaty, na początku słodki, rześki i owocowy oczywiście, po paru godzinach zaczynają lek...

Czasami dobrze jest się pobrudzić. Mus porzeczkowy na świeżej bułeczce cieknie po palcach, spada na bluzkę, plami palce, farbuje buzię, zęby i język. Trudne do sprania plamy rekompensują retrospekcje  beztroskich, letnich dni dzieciństwa, kiedy to zbierałam porzeczki dla babci, a ona je sprzedawała i dostawałam spory procent z tej sprzedaży. Pierwsza praca, trzeba było wcisnąć się pod krzak, który często był obsadzony inną roślinnością lub pod jakimś pod drzewem. Ustawić taborecik i zrywać całe grona nie miażdżąc owoców. Dokładnie kiść po kiści i bez zbędnych liści w wiaderku. Najgorsze w całej pracy były momenty, kiedy po gałązce przebiegał pająk. Wtedy bałam się ich panicznie, każda taka sytuacja wywoływała atak paniki, ucieczkę, poszukiwanie ratunku, ponowne zebranie się w sobie i powrót do pracy. Na kolację w takie letnie, upalne wieczory babcia robiła ulubioną przez dziadka sałatkę owocową. Zbierała po garści każdego rodzaju porzeczki (białej, czerwonej i czarnej), myła...

Z gotowania zupy z cukinii zostało mi trochę ugotowanej kaszy jaglanej. Przygotowałam z niej kolację na słodko.  W około 100 ml gorącej wody rozpuściłam czubatą łyżkę gryczanego mleka w proszku, dodałam pół łyżeczki cukru trzcinowego i zalałam tym kaszę, chwilę podgrzewałam w garnuszku. Garstkę suszonej żurawiny sparzyłam wrzątkiem i po odsączeniu dodałam do kaszy, doprawiłam odrobiną cynamonu, przełożyłam do talerza i oprószyłam wiórkami gorzkiej czekolady. Kolacja w 5 minut. Pyszka. 

Ostanami czasy w Polsce falafel stał się bardzo popularnym street/fast foodem w szczególności wśród wegetarian i wegan. Zrobione z cieciorki kotleciki pieczone w głębokim tłuszczu podawane w placku polane sosem z garstka kapusty są alternatywa do wszechobecnych kebabów, mięsnych tortilli i super popularnych burgerów.  Falafel przywędrował do nas z krajów arabskich. Jego podstawowym składnikiem jest cieciorka, pozostałe elementy tej kulinarnej układanki to dodatki w postaci przypraw, czosnku i cebuli. W książkach kucharskich i w sieci znajdziecie dziesiątki przepisów i złotych sposobów - zresztą jak na wszystko - jak przyrządzić najlepsze na świecie falafele. Moja propozycja jest wypadkową różnych przepisów, które zdążyłam przetestować. Tradycyjnie falafel, jak już wspominałam, jest smażony na głębokim tłuszczu. Ja nie jestem fanką tego rodzaju smażenia, opiekam je na patelni w niewielkiej ilości oleju. Propozycja podania to kotlecik na pajdzie chleba, tak typowo po polsku....

Przepis na czekoladowy piernik, który w zasadzie nie jest piernikiem dostałam od koleżanki z pracy. Pierniki kojarzą mi się z twardawym korzennym plackiem, a to pachnie jak piernik, nawet rochę wygląda, ale w smaku jest piękną niespodzianką dla zmysłów. Wilgotne dzięki jabłkom i konfiturom i choć zdaje się ciężkie jest sprężyste. Pięknie pachnie przyprawami korzennymi, ja zazwyczaj używam swojej własnej mieszanki w której jet: cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kurkuma, imbir i odrobina wanilii, bez cukru. Ciasto ma lekko kakaowy smak, a polewa czekoladowa dopełnia tą nutę. Nie słyszałam jeszcze, żeby komuś ono nie smakowało. Szybko się robi, bo to ciasto z serii jednogarnkowe, zatem do dzieła! Składniki  Ciasto: - 4 szklanki mąki - 1 szklanka cukru - 2 jaja - 2 szklanki wody - 1 kostka margaryny / masła (roztopić) - 3 czubate łyżki kakao - 3 łyżeczki sody - 4 jabłka (pokrojone w kostkę) - opakowanie przyprawy do piernika - 1 słoik kwaś...

Bardzo prosty i szybki przepis na słodką chwilę rozkoszy, która należy się każdemu w sobotnie popołudnie, po tygodniu ciężkiej pracy...choć nie zapominajmy, że dziś jest Dzień Kobiet, a więc i okazja na coś słodkiego :) Gruszki są kwaskowe, jabłka słodkie - wszystko to podbite smakiem korzennych przypraw i tajemniczym, orientalnym aromatem kardamonu. Masa owocowa jest mięciutka i aromatyczna, ciasto zaś chrupiące. Najlepiej podawać je na ciepło w towarzystwie lodów. Ciasteczko to świetnie gra z mocną czarną kawą ze szczyptą kardamonu i cynamonu. Potrzebne będą: opakowanie ciasta francuskiego duży słoik jabłek do szarlotki (najlepsze te z domowej manufakturki) mały słoik gruszek w occie (najlepsze te z domowej manufakturki) przyprawy: cynamon, karadamon, imbir (około 1/4łyżeczki każdego) płatki migdałów troszkę oleju jajko lody czekoladowe, czy inne o ulubionym smaku Używam ciasta gotowego, bo nawet w restauracjach profesjonalni kucharze boją lub lenią się zabierać za zag...

Szukając inspiracji do zrobienia biżuterii z owoców jesieni, natknęłam się na przepis na Monkey Bread. Cóż.. to chyba już los tak chce, że muszę gotować i piec, a nie bawić się w rękodzieło. ;)  Nie tylko zdjęcie ciasta, ale i sama nazwa wzbudziły moje zainteresowanie. Na język polski przetłumaczymy tą nazwę - Małpi Chleb. Wikipedia podaje również kilka innych również stosowanych nazw: Monkey Puzzle bread, Sticky bread, African coffee cake, golden crown, pinch-me cake, bubbleloaf, monkey brains. Według mnie najfajniejsze jest "pinch-me cake" - takie zalotne trochę, wesołe i sugerujące jak z nim (to znaczy z tym ciastem) obchodzić się należy, ale na polski to też nie brzmi. Oryginalnie było ono podawane na gorąco, zatem struktura ciasta ułatwiała jedzenie. Foremka była wypełniana kuleczkami z drożdżowego ciasta obsypanego cukrem i cynamonem, wszystko skąpane syropem z cukru i masła. Można było po prostu odrywać małe ciepłe kawałeczki słodkiej, pachnącej cynamonem bułeczki ...

Na niedzielny chłodny, jesienny wieczór nic tak dobrze nie zrobi jak szklanka grzanego wina. Nie znoszę gotowych mieszanek przypraw. Zawsze doprawiam wino do smaku w zależności od mojego nastroju i kaprysu.  Do garnuszka wlałam pół litra półsłodkiego czerwonego wina (nie znam się zbytnio na winach, w klasycznej formie preferuję wytrawne i półwytrawne, ale do wina grzanego dobre jest słodkawy trunek, bo i tak trzeba je osłodzić). Podgrzewając je na wolnym ogniu, obrałam dojrzałą gruszkę, wycięłam gniazdo nasienne, pokroiłam w ósemki i wrzuciłam do garnuszka.  Następnie zaczerpnęłam dużą łyżkę miodu, akurat miałam pod ręką wielokwiatowy, pomieszałam by się rozpuścił w wonnym naparze. Przyszedł czas na przyprawy: szczypta cynamonu, 2 goździki, 2 ziela angielskie i rozgnieciony owoc kardamonu. Zamieszałam i poczekałam, aż cały napar dobrze się zagrzeje, ale nie dopuściłam do wrzenia, bo i po co? Wystarczy powolne dochodzenie na wolnym ogniu, wtedy wszystkie aromaty mają cza...

Ostatnio chodzą za mną jabłka... na śniadanie była konfitura, a na poobiedni deser zrobiłam apple crumble.  Deser ten pochodzi z Anglii, jest również doskonale znany w Ameryce i Australii. Oryginalny przepis opiera się na jabłkach obsypanych kruszonką czy kruchym ciastem zapieczonych na chrupko. Kruchość nadają także płatki owsiane, orzechy, np. migdały. Wersja na wypasie podawana jest z lodami waniliowymi i polewą toffi. Poniżej prezentuję przepis jaki wykombinowałam. Różni się od oryginału, ale czyż nie o eksperymentowanie, fantazję i własną inwencję chodzi w gotowaniu? :) Składniki na ciasto kruche: *1 szklanka posiekanych orzechów włoskich *1 szklanka mąki pszennej *1/2 szklanki cukru *1 żółtko *3/4 kostki margaryny *1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia Pozostałe składniki: *6 średniej wielkości jabłek *2 garści borówek *około 3 łyżki cukru *około łyżka cynamonu *2 owoce kardamonu Z wyżej wymienionych składników szybko za...

Babeczki z jabłkami i cynamonem. Mięciutko-kruche ciasto. Jabłka w cynamonie i wanilii. A na wierzchu lukier cytrynowy i posypka z mielonych orzechów włoskich.

Już 500 km od domu, już dwa tygodnie po świętach, już lżej na żołądku, ale na nowo ciężej na sercu, gdzie tęsknota zaczyna się żarzyć, powracam do wypieków świątecznych.  W tym roku zrobiłam 5 rodzajów ciasteczek. Popakowałam je w  pakieciki ze wstążeczkami w kolorach świąt i wręczałam bliskim. Niektórzy dostawali paczuszki indywidualne z akcentem np. w postaci aniołka z masy solnej czy większej ilości szyszek dla wiewiórkowych smakoszy, niektóre były zestawami dla całych rodzin.. Każda paczuszka zawierała kilka słodkich chwil… Poniżej prezentuję wielką galerię zdjęć i przepisy na wszystkie przysmaki. 1. Ciasteczka orzechowe 2. Szyszki 3. Ciasteczka owsiane z żurawiną 4. Pierniczki lukrowane  5. Orzechy w karmelu.  I suszone w piekarniku plasterki pomarańczy skąpane w syropie cukrowym… 1. Ciasteczka orzechowe  Robiłam według przepisu mojej mamy na rogaliki orzechowe, trochę go zmodyfikowałam robiąc na oko.... Na dwie szklanki zmie...