kotlety jaglano-brokulowe

Kotlety jaglano - brokułowe z nutą imbiru i kminku podbijają podniebienia, wierzcie mi. 

Jest jakaś niewytłumaczalna magia w połączeniu cebuli, imbiru i kminku, która wydobywa się pod wpływem ciepła.. Przygotowanie ich zajmuje trochę czasu, ale warto! Historia jest długa więc przechodzę od razu do rzeczy. 

na kotlety:

- 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej

- brokuł

- duża cebula

- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

- kawałek imbiru (około3-4cm)

- łyżeczka kminku

- 2 jajka

- sól i pieprz

- łyżka musztardy (opcjonalnie)

- otręby żytnie (lub inny materiał w roli panierki)

- oliwa/olej do smażenia

Wprzódy, żeby dobrze się gotowało włączam przyjemną muzyczkę albo przyjazne radio. Tym razem padło na funkowe rytmy Bruno Marsa i super kawałki Bibi Tanga z albumu Yellow Gauze. 

"This is how it's going to be " [link] Na moją super profesjonalną kuchenkę postawiłam dwa garnki z wodą. W jednym ugotowałam kaszę (proporcja 1:3), w drugim brokuła (różyczki poodcinałam a łodygę pokroiłam na mniejsze kawałki)  na parze, jeśli nie macie koszyczka to w wodzie. Kasza by dojść do idealnej miękkości potrzebuje pyrkotać minimum 20 minut na wolnym ogniu, a brokuł 2 - 3 minuty. Kiedy aromaty brokuła rozeszły się po kuchni uchyliłam okno, bo to mocny, że tak powiem zapach. Następnie obrałam cebulę i pokroiłam w kostkę, imbir obrałam ze skórki i posiekałam. Na patelnię wlałam oliwę, kiedy się rozgrzała wrzuciłam cebulę i imbir, dosypałam łyżeczkę kminku oraz po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Smażyłam na wolnym ogniu, aż cebulka ładnie się zeszkli. I tu zaczyna się magia. Aromat tej smażeniny jest obłędny. Lekko miesza w głowie i pobudza zmysły. Jest słodki i ostry jednocześnie, przy czym nie w tym kryje się magia, nie umiem tego wytłumaczyć... Uwielbiam tą kompozycję smaków i zdradzam sekret, można go używać jako bazę do sosów, zup czy innego rodzaju kotletów. 

 Po ugotowaniu kaszy i brokuła odstawiłam je do ostygnięcia. W tym czasie można zająć się sałatką i sosem. 

Propozycji podania kotletów jest cała masa. Użyłam tego co akurat miałam w lodówce. Jedliśmy je na kolację, więc nie chciałam już gotować ziemniaków czy innego zapychacza. 

sałatka: 

- 3 marchewki  

- jabłko

- majonez domowy [przepis tu]

- ewentualnie sól i pieprz do smaku

Prostszego przepisu chyba nie wymyślono. Marchewki i jabłko umyłam, obrałam i starłam na wiórki w blenderze w jakieś 45 sekund. Wymieszałam z majonezem i gotowe. 

sos brokułowo - czosnkowy:

- ugotowana łodyga brokuła

- ząbek czosnku

- ok. 40 ml mleka gryczanego (lub innego)

- 2 łyżki oleju lnianego (lub innego)

- kilka listków bazylii

- sól i pieprz 

Zawsze kiedy gotuję brokuła szkoda mi tej całej łodygi, przecież to połowa rośliny jest zawsze zielona, nie więdnie tak szybko i nie przekwita jak różyczki, jak tu ją wyrzucić.. Poza tym jest tak samo pełna wartościowa odżywczo. Zatem proponuję odebrać ugotowane kawałki łodygi, włożyć do pojemnika blendera dodać pozostałe składniki i zblendować. W efekcie otrzymamy aksamitny jasnozielony sos o wyrazistym smaku. 

Kiedy kasza już przestygła mogłam zabrać się za ostatni etap, czyli łączenie składników, lepienie kotletów i smażenie. 

Do dużej miski wrzuciłam kaszę, cebulę z imbirem oraz brokuła pokrojonego w mniejsze cząstki. Wymieszałam i spróbowałam. Dodałam jeszcze trochę soli, pieprzu i łyżkę musztardy, bo jednak kasza wciąga przyprawy. Następnie dodałam jajka, aby całość się skleiła. Opłukałam upaćkane ręce pod bieżąca wodą. Wyjęłam deskę i wsypałam na nią otręby. Na patelnię wlałam olej i postawiłam na kuchence, aby się nagrzała. Nastąpił moment kulminacyjny - lepienie kotletów. Masa powinna być dość ścisła i lepić się w kulki, jeśli się rozpada można dodać jeszcze jedno jajko. Jeden po drugim obtaczałam je w otrębach i smażyłam. Bezpośrednio po zdjęciu z patelni można położyć je na ręczniku papierowym, który wciągnie nadmiar tłuszczu. 

Gotowe!

proces produkcji

tego nie trzeba tłumaczyć

surówka marchewkowo - jabłkowa
na wierzch wrzuciłam garść kiełków fasoli mung

sos brokułowo - czosnkowy 

propozycja podania

druga propozycja podania - na przykład na drugie śniadanie