zapiekanka brukselkowo-ogórkowa

Jak chłodno to i zaraz głodno. Dobry czas na sycące zapiekanki. Szybko się je robi, można zużyć resztki zalegające w lodówce i dobrze się najeść. 

Brukselkę albo się kocha, albo się jej nienawidzi. Często bywa traumą z dzieciństwa. 

Ja miałam na tyle szczęśliwe dzieciństwo, że nikt mi jej nie obrzydził. Bardzo rzadko pojawiała się na naszym stole. Całkiem niedawno odkryłam ją jako ciekawy składnik w kuchni. Sos miodowo-musztardowy znakomicie pasuje do brukselki. Spróbujcie koniecznie. 

Zapiekanka brukselkowo-ogórkowa na kaszy jaglanej w sosie miodowo- musztardowym

składniki:

około 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

około 30 dag ugotowanej na parze brukselki

2 duże ogórki kiszone

sos:

3 łyżki oleju rzepakowego

1 czubata łyżka miodu

2 łyżki musztardy (u mnie 1 pełnoziarnistej i 1 kremowej)

3 łyżki ciepłej wody

1 łyżka octu jabłkowego

1 ząbek czosnku

sól i pieprz

szczypiorek do posypania

Kaszę gotujemy na sypko. Brukselkę myjemy, większe okazy kroimy na pół i gotujemy na parze. Ogórki płuczemy i kroimy w kostkę. 

Wszystkie składniki sosu mieszamy w miseczce. 

Kaszę, brukselkę i ogórki łączymy i mieszamy podlewając sosem. Około 1/4 sosu zostawiamy do polania zapiekanki po wierzchu. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy masę, lekko dociskamy łyżką i polewamy pozostawioną częścią sosu. Zapiekamy, aż ładnie się zarumieni. 

Na koniec posypujemy szczypiorkiem.